En una cazuela de base ancha y baja se calienta una cucharada sopera de aceite por ración y se dora un ajo, que se retira antes de rehogar el arroz (una tacita de arroz por ración).
Una vez que el aceite ha envuelto los granos se vierte agua hirviendo con cuidado (el doble de la cantidad de arroz) y sal al gusto.
Dejar cocer al fuego vivo durante 10 minutos, seguido de otros 8 minutos bajando el fuego. Pasado este tiempo se deja reposar unos instantes retirado del calor y se sirve.
Si se quiere mejorar el sabor, eso si, perdiendo su color blanco, se puede añadir una pastilla de caldo de verdura al agua de cocción y saltear el arroz una vez terminado de cocer con cebolla muy picadita y dorada previamente.
Existen tres principales fuentes de carbohidratos que son: trigo, maíz y arroz, que dan lugar a una de las clasificaciones de la alimentación de la población mundial.
De los tipos de arroz que se comercializan en nuestros supermercados, se suelen clasificar conforme al tipo de grano en:
Arroz de grano medio
Arroz largo Composición de un bol de arroz
Arroz bomba
Arroz basmati
Arroz vaporizado
El arroz de grano medio es el más habitual en nuestra cocina. Se utiliza para paellas, y arroces al horno o a la cazuela y puede emplearse para hacer arroz blanco, quedando entero y suelto.
El arroz largo cuece antes que el de grano medio y siempre queda entero y suelto, utilizándose fundamentalmente para ensaladas y guarniciones.
El arroz bomba es originario de la India. Se le considera de grano medio al ser redondo. Conocido habitualmente como arroz de Valencia por ser muy utilizado en la cocina del esta zona de España. Es una variedad de grano corto con mucha resistencia a abrirse durante la cocción.
El arroz basmati es de grano largo y muy fino permaneciendo entero y suelto tras la cocción. Es un arroz que procede de la India. Arroz empleado generalmente como guarnición.
El arroz vaporizado tarda menos en cocer y no se pasa ni se pega debido a un procedimiento especial previo a su comercialización. Tarda más que el resto en absorber los sabores de los ingredientes que acompaña.
